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菠萝面包的做法培训,菠萝包的吃法和最好搭档

来源: 发布时间:2018/11/25 21:36:47 浏览次数:32
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菠萝包做法培训

菠萝包用料培训

菠萝包的由来

菠萝包的由来,是因香港人嗜甜,认为一团面团做成的面包太寡淡~于是在面包上抹上砂糖等的馅料,便创造出了金黄色的菠萝包。而如今在香港,菠萝包已经不只是面包这么没简单,而是成为一种文化符号,融入在香港人的生活之中。

QQ截图20181126004039.jpg

菠萝酥皮材料培训:

  • 黄油55g

  • 糖粉45g

  • 全蛋液24g(分3次加入)

  • 奶粉11g

  • 低筋粉100-110g

菠萝包面团材料培训:

  • 高筋粉210g

  • 低筋粉56g

  • 耐高糖干酵母6g

  • 糖40g

  • 全蛋液30g

  • 牛奶85g

  • 黄油22g

  • 汤种84g

  • 盐2g

菠萝包汤种材料培训:

  • 高筋粉20g

  • 水100g

  • 内馅:

  • 黄油55g

  • 糖粉25g

  • 盐0.5g

  • 全蛋25g

  • 玉米淀粉2.5大匙

  • 奶粉65g

  • 椰蓉45g

菠萝包的做法

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

QQ截图20181126003237.jpg

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)。

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

QQ截图20181126003331.jpg

倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)。

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

QQ截图20181126003441.jpg

把面团压在菠萝皮上。

稍微用力,将菠萝皮压扁。

右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

收口向下,菠萝皮包好了。

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

QQ截图20181126003446.jpg

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

酥皮菠萝包做法培训

酥皮菠萝包主料培训:

  • 面包粉300克

  • 细砂糖25克

  • 全脂奶粉10克

  • 食用盐2克

  • 鸡蛋50克

  • 清水155克

  • 干酵母4克

  • 无盐黄油60克

  • 糖粉20克

  • 蛋糕粉80克

  • 蛋黄1个

  • 全脂奶粉5克

  • 花生碎10克

酥皮菠萝包做法培训

  • 1.食材准备、称取;面包机搅拌桶内依次加入清水、磕开的鸡蛋、盐、糖,再加入粉类,奶粉和面包粉。

  • 2.启动揉面功能,揉成团即可,大约2分钟,盖上面盖,静置30分钟。

  • 3.静置完毕,加入干酵母,开盖揉面10分钟。

  • 4.加入切好的无盐黄油粒,继续开盖揉10分钟,至黄油充分揉进去,面团表面细腻光滑。

  • 5.面团放面包机中或移出放烤箱进行第一次发酵都可以,发酵到2倍大小,本次室温发酵了1小时20分钟左右(室温15度)。

  • 6.面团发酵时,准备酥皮的材料。

  • 7.无盐黄油切成小颗粒,室温软化,软化好的黄油可以轻易按出小印,用打蛋器搅打开。

  • 8.分2、3次把蛋黄液加入黄油中一起搅打,至充分融合。

  • 9.倒入全脂奶粉和蛋糕粉,用硅胶刮刀刮拌均匀,至无干粉状态。

  • 10.加入焙烤专用的花生碎,同样用硅胶刮刀刮拌均匀。

  • 11.把酥皮面团装入保鲜袋中,揉成团,室温或冷藏静置30分钟或以上。

  • 12.面团发酵完毕,取出。

  • 13.称取、分割面团,每个小面团40克,共9个,揉圆,盖上保鲜膜静置10-15分钟;余下的面团留作他用。

  • 14.酥皮取出切成薄片,取一片放掌心按压成中间凹下去的圆片,凹处放上揉圆的面团,把边缘捏紧,弄成圆形,酥皮表面刷点蛋液,再用硬刮刀沾点干面粉,印出菱形。

  • 15.捏着面团胚放入方形模具中,放烤箱倒数第二层进行第二次发酵,发1.5倍-2倍大小,大约60分钟,剩余10、15分钟时取出,预热烤箱,195度,上下火。

  • 16.送入预热好的烤箱,最后一层,195度,上下火,烤15-20分钟。

  • 17.烤好的菠萝包取出,模具竖起来稍倾斜侧着,戴隔热手套轻轻把菠萝包取出放冷却架上放凉。

广式菠萝包做法培训

广式菠萝包食材准备

  1. 500克高筋面粉,70克黄奶油,20克奶粉,100克细砂糖

  2. 5克盐,50克鸡蛋,200毫升水,8克酵母,125克酥皮:低筋面粉

  3. 100克细砂糖,37克黄奶油,2克泡打粉,1克食粉,1克臭粉

  4. 15毫升水,工具:刮板、搅拌器各1个,1根擀面杖,1把刷子

  5. 1台烤箱,2张保鲜膜,1根竹扦

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广式菠萝包烹饪步骤

1将细砂糖、水倒入容器中,搅拌至细砂糖溶化,待用。

2把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上,用刮板开窝。

3倒入备好的糖水。

QQ截图20181126003229.jpg

4将材料混合均匀,并按压成形。

5加入鸡蛋。

6将材料混合均匀。

7揉搓成面团。

8将面团稍微拉平,倒入黄奶油。

9揉搓均匀。

10加入适量盐。

11揉搓成光滑的面团。

QQ截图20181126003243.jpg

12用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。

13将面团分成数个60克一个的小面团。

14把小面团揉搓成圆形。

15再放入烤盘中,使其发酵90分钟,备用。

16将低筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。

QQ截图20181126003352.jpg

17倒入水、细砂糖。

18用刮板拌匀。

19加入臭粉、食粉。

20将材料混合均匀。

21倒入黄奶油。

22将材料混合均匀。

23揉搓成纯滑的面团。

24取一小块酥皮,用保鲜膜包好。

QQ截图20181126003453.jpg

25用擀面杖将酥皮擀薄。

26放在发酵好的面团上。

27刷上适量蛋液。

28用竹签划上十字花形,制成菠萝包生坯。

29把烤盘放入烤箱,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。

QQ截图20181126003506.jpg

30从烤箱中取出烤盘。

31将烤好的菠萝包装入盘中即可。

蒸菠萝包做法培训

蒸菠萝包用料

  1. 黄油15克

  2. 小菠萝2个(菠萝粒约500克)

  3. 玉米淀粉10克

  4. 常温水25克

  5. 白糖50克

  6. 普通面粉(中筋)330克

  7. 酵母3.5克

  8. 牛奶200克

蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)的做法培训

热锅,15克黄油融化加入菠萝粒改小火翻炒

15克约拇指大小蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)的做法步骤1

菠萝稍微变色,加入50克白糖转中火翻炒

会出很多汤汁,不断翻炒至汤汁稍浓稠

菠萝最好泡淡盐水10-15分钟控干水分再炒哦。

蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)的做法步骤2

面粉发酵至两倍大,手指蘸面粉戳个洞;不会回缩就差不多了

蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)的做法步骤3

揉面排气至无蜂窝小孔,分成44-46克左右小剂子,12个,分好盖上保鲜膜防干。

擀皮儿不要太薄,中间略厚的饺子皮擀法,包馅儿不要太多,45克皮,包30克左右菠萝馅。

蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)的做法步骤4

锅里放足量清水,稍微加热三分钟至水温热,包好的包子放上去醒发20分钟,开大火蒸20分钟,关火虚蒸5分钟出锅。

蒸菠萝包注意事项

  1. 菠萝可以像切西瓜那样切开、去皮,切丁。菠萝最好淡盐水泡十分钟控干水分再炒。

  2. 菠萝粒500克炒出来有350克左右,基本可以包完,剩下一点可以直接吃哦

  3. 菠萝粒泡过淡盐水,炒的时候不用加盐了哦

菠萝油最好的吃法

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刚出炉的菠萝包,夹上一块冰冷的牛油,因为菠萝包的温度,牛油被慢慢融化渗透进在包身里面,而菠萝包也会被溶化的牛油变成金黄色。这时咬上一口,满嘴都是浓厚的牛油香味和菠萝包酥脆柔软的口感~回味无穷~

菠萝油的最好搭档

看过港剧会发现,男女主角的感情线中几乎都有菠萝包、鸳鸯奶茶的身影。所以到香港一定要喝上一杯奶茶,特别是正宗的鸳鸯奶茶,它是标准的香港发明。微苦涩的口感配上香醇的牛油~简直是最好的搭配!

菠萝包的吃法

今天想和大家说下菠萝包是怎么吃的

大家一定觉得有的时候吃着会很狼狈

各种渣渣会弄到脸上

QQ截图20181126003152.jpg

请第一步拿起勺子

第二步压扁上部分

第三步拿起来吃

这个时候周围会投来崇拜的眼光!别人会觉得你好厉害!好地道


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