面包培训-烘焙学校开设面包烘培培训班

面包的做法
面包的做法 您当前的位置:首页 > 面包的做法

咖啡夹心面包核心配方揭秘和做法【图】

来源: 发布时间:2019/3/2 22:26:21 浏览次数:35
  • 分享到:

咖啡面包也是一种非常好吃的面包,本文为您介绍咖啡面包的核心配方,让新手也能快速的做出非常好吃的咖啡面包。

咖啡面包材料(9个):

面团:高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖40g、盐2.5g、酵母3g、蛋液25***130g、黄油25g

咖啡奶酪馅:奶油奶酪170g、速溶黑咖啡粉4g、糖30g、海盐一丁点

酥皮:黄油37.5g、糖粉30g、蛋液30g、低筋面粉37.5g、速溶黑咖啡粉1.5g

咖啡面包制作方法步骤:

咖啡面包制作步骤1、将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜。加入黄油,揉到扩展状态,室温一发至两倍大(28度约1小时);

5.1咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤2、一发时准备奶酪馅:奶油奶酪室温软化,咖啡粉用2g沸水兑开,倒入软化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海盐,搅拌均匀。试一下味,觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住,冷藏半小时以上;

5.2咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤3、一发好的面团分割成9个50g面团,滚圆后用保鲜膜盖住,松弛15分钟;

5.3咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤4、松弛好的面团擀扁,翻面,包入一小勺奶酪馅(约15-20g),收紧接口,放烤盘上,在烤箱里进行二发,38度约半小时;

5.4咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤5、二发时准备酥皮:黄油室温软化,依次加入过筛的糖粉、常温蛋液(分次)、过筛的低粉,每次搅匀后再加下一项。最后再加入用几滴沸水+咖啡粉兑出来的咖啡液,拌匀;

5.5咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤6、酥皮面糊装入裱花袋中,剪小口,备用;

5.6咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤7、二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊,正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。此时烤箱180度预热;

5.7咖啡面包的制作方法和配方

咖啡面包制作步骤8、将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可,烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包,治愈!

烤好的面包表面的酥皮还不会特别脆,等稍晾到温热的时候,就是最好吃的状态啦!

咖啡的味道真的非常浓郁,湿润的內馅跟酥到掉渣的皮搭起来刚刚好,超棒!

咖啡面包制作提示:

咖啡面包制作提示1.混合咖啡液时,沸水效率最高。如果使用常温水,则需要增加水量并且容易结块。

咖啡面包制作提示2.奶酪馅很柔软,所以在包装时要小心馅料露出来。如果你没有填充的经验,你可以先将面团中的奶酪馅,然后放入油纸中冷冻,然后包裹在面团中。

咖啡面包制作提示3.如果烤好的面包的外壳上有许多洞或裂缝,可能是你制作外壳面糊时鞭打黄油并给面糊充满空气,或者当蛋液是捣碎时,面糊油和水分开。加得太快了。

这种面包的脆皮在烘烤后容易潮湿和柔软。吃之前重新烘烤。

面包常见问答:

01、全麦面包有什么好处,营养价值高不高?全麦面包是由全麦面粉制成的面包,不去除外面的麸皮和小麦胚芽。它的特点是略带棕色,肉眼可以看到许多小麦麸的麦麸,质地粗糙,但有香气。因为它比白面包具有更高的营养价值,富含B族维生素,特别喜欢它的微生物,所以它比普通面包更容易发霉和变质。

02、为什么有时候烤出来的面包表面会很硬?首先是材料的问题。烘烤面包的时候,表面太硬,面粉的选择也非常的重要,一般情况下我们会选择以高精面粉为主。就算是做一些比较特别的面包也是以高筋面粉为主要,低粉和全麦粉,等等其它面粉为辅。在操作上面我们在揉面团的时候是否恰当好处。在发酵上面,我们发酵的是否够好,报价不足也会导致我们烤面包过后,面包表皮会很硬的情况发生。网卡的温度也会导致这样的情况发生,面包烘烤过头了就会导致水分流失过多,所以导致表皮很硬。所以我们一定要准时的把面包从炉里面取出来。

03、面包可以保存一段时间,那么一般情况下,面包可以保存多久呢?如果是自己烘培的没有包装过的面包,而且里面还有夹心,比如又松,蔬菜,水果等等之类的面包,一般情况下需要24小时之内吃完,四小时以内吃完最佳。而如果是在超市里面买的,经过包装过后的面包一般保质期会比较长,但是也不会太久,特别是一些土司面包等等,建议不要超过72小时。

04、面包的保质期一般是多久?面包店和超市的面包保质期有什么区别?面包店的面包和蛋糕的保质期通常只有2或3天。因此,许多品牌蛋糕店将在当天晚上打折面包。但是,在商场出售的预包装蛋糕和面包的保质期为90-180天。

05、一般情况下,面包烘烤时间是多久?小型面包一般在12到15分钟左右。中吐司需要大概30分钟左右,丹麦和大型面包则需要25分钟左右的时间。而大土司需要的时间就更加的长了。一般需要180°的温度,烤45分钟左右的时间,其实面包的烘培时间是不确定的,根据每个类型的面包,还有烤箱来量身定制。

06、不要将面包放入冰箱冷藏室你买回家时把新鲜面包放在哪里?很多人的答案是冰箱冰柜。事实上,面包在冷藏后容易干燥,硬化和脱落,其营养和味道不如在室温下保持的那样好。一项研究表明,21-35(?)是保存面包的最佳温度。面包的最佳方法是在两天内吃掉,在室温下,将袋子紧紧密封。如果要储存超过一周,应将其紧紧包装在冷冻室中,然后在微波炉中解冻至室温味道新鲜。

07、面包的正确存储方法如下1.储存面包的正确方法是将其密封在恒温,即室温下。2.面包应该在4-5天内用完。它不应该保持太久。3.烘焙后面包应冷却至30-40度。保存面包的最佳方法是将其放入大型食品保鲜袋中,并在室温下密封。4.面包卫生,不要直接用手触摸面包,把一个保鲜袋放在手上,用来触摸面包。我试过,面包从烤箱里倒模具,到冷却套袋,整个过程我用双手戴上一次性手套操作,最长面包放置20天不变质。而没有手套接触面包8天就出现了霉菌。这些数据仅供参考。5.建议的储存温度应在15到28摄氏度之间。

08、如何辨别全麦面包?各种杂粮面包有哪些?消费者应注意,褐色并不一定表明该产品是全麦面包。一些公司用白面粉制作面包使其更受消费者欢迎,然后加入少量焦糖色素使其变成棕色。它看起来有点“黑暗”,但它本质上仍然是白面包。重要的是要看到足够的麸皮碎片以确保它是全麦面包-但它确实有点粗糙。除了全麦面包之外,含有各种杂粮成分的面包,如燕麦面包,黑麦面包,大豆粉面包等,可以提供大量的膳食纤维。

09、早餐吃面包有什么需要注意的地方?建议的饮食模式:1.运动促进新陈代谢,避免血液流动缓慢引起的血栓形成。毕竟,面包是淀粉(糖),它不同于谷物(地瓜、燕麦、胚芽等)的碳水化合物。这种来源可以稳定血糖,而面包是控制血糖困难的罪魁祸首。早餐可以三明治或馒头夹蔬菜蛋为主,最好是无糖豆浆或牛奶。4.每天多吃蔬菜和水果,至少四份蔬菜和三份水果。5.营养补充剂可以补充鱼油(_-3不饱和脂肪酸),大蒜提取物,纳豆激酶,植物抗氧化剂,Q10等,以预防心血管疾病。

10、如果面包放太久,或者面包过期了还能再次食用吗?一般情况下面包的保质期可以维持三至七天,在日常生活中的面包,如果不发煤的话,一般情况下还是可以食用的。面包放久了会导致发干。所以可以做成面包渣,但是如果放的时间太久发霉了,那就千万不要吃了。


(来源:)
标签:
延展阅读:

上一篇:几种让你流口水的现烤面包做法大全,0基础教学[附图]
下一篇:培训案例:学员毕业一周拿到一份月薪8K的offer!

相关产品
  • 点心制作培训

    点心制作培训
  • 广式点心加盟/费用/介绍/优势/流程条件

    广式点心加盟/费用/介绍/优势…
  • 西点蛋糕培训课程

    西点蛋糕培训课程
  • 烘培培训班课程

    烘培培训班课程
  • 蛋糕裱花师培训

    蛋糕裱花师培训
  • 法式面包培训

    法式面包培训
  • 西式面包培训班

    西式面包培训班
  • 面包培训班课程

    面包培训班课程
  • 面包烘培培训班课程

    面包烘培培训班课程
  • 面包培训创业班课程

    面包培训创业班课程