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吐司面包的做法[附图]

来源: 发布时间:2019/3/20 20:50:41 浏览次数:35
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不管是参加什么培训,大家一定都会有很多不同的疑问,本文为大家介绍吐司面包的做法,其实这个问题也是很多人的疑问,可见这是一个好问题,下面面包烘培培训学校的老师就为大家详细的讲解一下这个问题。

吐司面包的做法培训

吐司面包食材——主料:

  • 高筋面粉200g

  • 中筋面粉50g

  • 全蛋液60g

  • 牛奶120g

  • 白糖25g

  • 黄油30g

  • 黑芝麻30g

吐司面包辅料:

  • 鲜酵母8g

  • 盐5g

吐司面包做法与步骤

1、除面粉和黄油外的所有材料放入面包桶中。

1.2吐司面包的做法

2、再放过筛的高筋、中筋面粉。

1.3吐司面包的做法

3、启动发面团程序揉面20分钟,可以拉出粗膜,放入室温下已经软化的黄油。

1.4吐司面包的做法

4、再次启动发面团程序,继续揉面15分钟,面团可以拉出透明的薄膜,放入洗过沥干水分的黑芝麻,再揉面5分钟。

1.5吐司面包的做法

5、发酵大约1、5小时,面团发酵到原体积的3-4倍大。

1.6吐司面包的做法

6、取出发酵好的面团,分成3等份滚圆后饧10分钟。

7、取一个面剂子,擀成长舌形。

1.7吐司面包的做法

8、卷起来,再饧10分钟。

1.8吐司面包的做法

9、然后再擀开。

1.9吐司面包的做法

10、再次卷起来。

2.0吐司面包的做法

11、放入已经刷过油的450克吐司模具中。

2.1吐司面包的做法

12、加盖饧发到模具的8分满。

2.2吐司面包的做法

13、盖好吐司模具的盖子。

2.3吐司面包的做法

14、放入已经预热的烤箱,160度上下火烤25-30分钟。烤好立即取出脱模在烤架上晾凉。

2.4吐司面包的做法

小贴士与注意事项

1、面团一定要揉到位,可以拉出薄膜。

2、成型后,在吐司面包模具中只要发至8分满即可。

3、黑芝麻可以换成白芝麻。

吐司面包不成功的原因分析

吐司面包不成功的原因1.搅拌不足

搅拌不足的面团,弹性和延展性都不是最优,导致面筋在数量和质量上都有所欠缺,那么面筋在包裹气体时就比较容易破裂,导致气泡有大有小,气孔不不均匀。延展性不好也会造成气体膨胀时,面筋不能提供足够的空间使气体往上,导致气孔壁厚。

吐司面包不成功的原因2.排气

面团经过排气,会使很多气泡破裂,但由于是手工操作,不可能面团每个地方的排气力度都是相同的,这就导致面团有的地方气泡破裂的多有的地方破裂的少,有的变成大气泡,有的还是小气泡。经过醒发、整形之后面团中气泡的大小也会不尽相同。所以排气时最好是力度平均,面团的每个地方都要照顾到,产生的大气泡一定要拍掉。

有人问过我中种法和直接法哪个组织会好一些?中种法的组织相对会好一些,除了中种法制作出来的面团延展性更好以外,还因为中种法整个面团的基础发酵时间只要半个小时,产气量远远低于直接法,滚圆的时候更容易把气排的均匀。

司面包不成功的原因3.发酵过头

最终发酵时是吐司面包组织形成至关重要的一个阶段。最终发酵过头的吐司体积过大,内部气孔圆而大,气孔壁薄,气孔脆弱,组织看起来很呆板。很多朋友的吐司面包看起来像发糕一样,多是搅拌不足和发酵过度导致

吐司面包不成功的原因4.烘烤温度

烘烤温度对组织也有很大的影响。吐司面包的烘烤要求是上火低,下火高。上火低就是要让吐司晚一些结皮,如果上火过高,那么吐司结皮过早,会严重影响吐司面包的膨胀,导致吐司面包内部气孔相互粘连在一起或者破裂,气孔壁厚等情况。

吐司面包的相关问答

01、面包发酵体积增加多少才是最佳的状态?

面包发酵一般分为两次。最开始的一次,还有烤前的一次。而在最后一次发酵当中,面团的体积会明显的增加。一般来说会增加到1.5到两倍左右。

02、不要将面包放入冰箱冷藏室你买回家时把新鲜面包放在哪里?

很多人的答案是冰箱冰柜。事实上,面包在冷藏后容易干燥,硬化和脱落,其营养和味道不如在室温下保持的那样好。一项研究表明,21-35(?)是保存面包的最佳温度。面包的最佳方法是在两天内吃掉,在室温下,将袋子紧紧密封。如果要储存超过一周,应将其紧紧包装在冷冻室中,然后在微波炉中解冻至室温味道新鲜。

03、超市买的面包保质期过了还能继续食用吗?

首先,其实保质期不等于吐司面包的使用时间。只不过在保质期内的食物是保证绝对不会有问题的,但是过了保质期的食物,有可能会某种程度的品质下降。所以一般情况下,我们建议在保质期内把食物吃完。

04、早餐吃面包有什么需要注意的地方?

建议的饮食模式:1.运动促进新陈代谢,避免血液流动缓慢引起的血栓形成。毕竟,面包是淀粉(糖),它不同于谷物(地瓜、燕麦、胚芽等)的碳水化合物。这种来源可以稳定血糖,而面包是控制血糖困难的罪魁祸首。早餐可以三明治或馒头夹蔬菜蛋为主,最好是无糖豆浆或牛奶。4.每天多吃蔬菜和水果,至少四份蔬菜和三份水果。5.营养补充剂可以补充鱼油(_-3不饱和脂肪酸),大蒜提取物,纳豆激酶,植物抗氧化剂,Q10等,以预防心血管疾病。

05、面包吃了之后会不会导致上火?

面包虽然是烘培过后的产物,但是一般情况下是不会导致上火的,除非你吃了很多很多,建议再吃面包的时间上选择早上为宜,中午和晚上建议吃饭为主。

06、如果吐司面包放太久,或者面包过期了还能再次食用吗?

一般情况下吐司面包的保质期可以维持三至七天,在日常生活中的面包,如果不发煤的话,一般情况下还是可以食用的。吐司面包放久了会导致发干。所以可以做成面包渣,但是如果放的时间太久发霉了,那就千万不要吃了。



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