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奥利奥乳酪面包的做法详解[附图]

来源:糕一三班 发布时间:2019/3/20 23:15:22 浏览次数:18
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不管是参加什么培训,大家一定都会有很多不同的疑问,本文为大家介绍【奥利奥乳酪面包制作方法】0基础教学,附详细的做法图,其实这个问题也是很多人的疑问,可见这是一个好问题,下面面包培训学校的老师就为大家详细的讲解一下这个问题。

奥利奥乳酪面包制作培训

奥利奥乳酪面包制作材料:

波兰酵种:

高粉:100g水分:100g酵母:0.3g

主面团:

高粉:150g砂糖:50g食盐:4g

酵母:3g蛋白:30g鸡蛋:50g

奶粉:30g炼乳:5g乳酪:30g

黄油:75g

注:揉面时请将黄油和乳酪一起搓软备用,主面团中的液体材料起提前2小时冷藏备用,乳酪为马斯卡邦尼。

烘焙焙烤

参考温度:上火150℃下火180℃

参考时间:38~40分钟

奥利奥乳酪面包制作流程

1、先将波兰酵种搅拌均匀,常温放置1小时之后,放在冷藏冰箱8~12小时,发酵好之后取出。

4.1奥利奥乳酪面包制作

2、然后跟主面团除油脂和乳酪之外的所有材料一起搅拌至面筋呈9成扩展后,再加入油脂之后搅拌至完全扩展。

4.2奥利奥乳酪面包制作

3、搅拌好的面团取出,搓圆放在发酵碗中,进行基本发酵40分钟,基本发酵温度28~30℃,湿度75%。

4.3奥利奥乳酪面包制作

4、待完全发酵好之后取出。

4.5奥利奥乳酪面包制作

5、然后分割300g/只,并搓圆松弛20分钟。

4.6奥利奥乳酪面包制作

6、取松弛好的面团,然后拍扁。

4.7奥利奥乳酪面包制作

7、放进底部及四周抹了油脂的6寸活底模具,做最后发酵,最后发酵温度35℃,湿度75%,时间45~60分钟。

4.8奥利奥乳酪面包制作

8、发酵好之后取出。

4.9奥利奥乳酪面包制作

9、表面刷蛋液后用筛子在上面筛上一层奥利奥粉末,而后送进烤箱烘烤。

4.10奥利奥乳酪面包制作

10、烘烤完毕之后出炉待凉。

4.13奥利奥乳酪面包制作

11、待凉完毕之后均匀的分成4瓣。

4.14奥利奥乳酪面包制作

12、然后在每一瓣侧面抹上乳酪卡仕达馅料。

4.15奥利奥乳酪面包制作

13、最后沾上奥利奥粉末。

4.16奥利奥乳酪面包制作

14、最后在表面用防潮糖粉装饰一下即可完成。

奥利奥乳酪面包相关问答

01、全麦面包和丹麦面包有什么区别?

哪种比较好?常见的面包是由白面粉制成,质地柔软细腻,易于消化吸收,膳食纤维含量很低。很多有丰富营养知识的人都知道全麦面包更有利于健康,因为它富含纤维,可以帮助身体清理肠道废物,还能延缓消化吸收,有利于预防肥胖。2岁以上的孩子可以开始吃全麦面包,养成吃“粗”食物的好习惯。

02、一般情况下,面包烘烤时间是多久?

小型面包一般在12到15分钟左右。中吐司需要大概30分钟左右,丹麦和大型面包则需要25分钟左右的时间。而大土司需要的时间就更加的长了。一般需要180°的温度,烤45分钟左右的时间,其实面包的烘培时间是不确定的,根据每个类型的面包,还有烤箱来量身定制。

03、奥利奥乳酪面包可以保存一段时间,那么一般情况下,面包可以保存多久呢?

如果是自己烘培的没有包装过的面包,而且里面还有夹心,比如又松,蔬菜,水果等等之类的面包,一般情况下需要24小时之内吃完,四小时以内吃完最佳。而如果是在超市里面买的,经过包装过后的面包一般保质期会比较长,但是也不会太久,特别是一些土司面包等等,建议不要超过72小时。

04、超市买的面包保质期过了还能继续食用吗?

首先,其实保质期不等于面包的使用时间。只不过在保质期内的食物是保证绝对不会有问题的,但是过了保质期的食物,有可能会某种程度的品质下降。所以一般情况下,我们建议在保质期内把食物吃完。

05、当人们选择面包时,有两个误解刚出炉的面包很新鲜。实际上,任何已经发酵的东西都不能立即食用。刚烤好的面包仍然是发酵的。如果立即吃,很容易引起胃病。食用至少间隔两个小时。人们喜欢吃大而软的面包,感觉很好。事实上,面包发酵也有一定程度,体积过大不一定有更多的营养。


(来源:糕一三班)
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