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大列巴面包(蔓越莓)做法[附图]

来源:大雄美食家 发布时间:2019/3/21 1:22:19 浏览次数:31
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不管是参加什么培训,大家一定都会有很多不同的疑问,本文为大家介绍【大列巴面包制作做法】,0基础教学,附详细的做法图,其实这个问题也是很多人的疑问,可见这是一个好问题,下面面包培训学校的老师就为大家详细的讲解一下这个问题。

大列巴面包制作培训

大列巴面包制作材料:

高筋面粉300g、白糖30g、牛奶100g、黄油20g、鸡蛋1个、盐2g、酵母3g、葡萄干适量、核桃仁适量、蔓越莓干适量。

大列巴面包制作做法:

1.将高筋面粉、白糖、牛奶、鸡蛋、酵母、盐混合揉成面团。

6.1蔓越莓大列巴面包制作方法

2.面团成团,揉到表面光滑后加入黄油,继续揉面直至面团起筋。

6.2蔓越莓大列巴面包制作方法

3.起筋后将面团静止醒发1小时左右,至发到原体积2倍大。

6.3蔓越莓大列巴面包制作方法

4.在面团醒发的过程中,将葡萄干和蔓越莓干用水浸泡20分钟左右。

5.面团醒发好后擀成长方形。

6.4蔓越莓大列巴面包制作方法

6.撒上葡萄干、蔓越莓干、核桃仁等干果。

6.5蔓越莓大列巴面包制作方法

7.从一边卷起,卷成橄榄形,卷紧后进行二次发酵,差不多也要一小时,发酵至2倍大。

6.6蔓越莓大列巴面包制作方法

8.发酵好后用刀在面包表面划几道均匀的口子,表面刷一层全蛋液。

6.7蔓越莓大列巴面包制作方法

9.烤箱预热上下火130度,烤一小时左右。

大列巴面包制作注意事项:

1.葡萄干和蔓越莓干浸泡20分钟左右就好,千万不要泡太久,会影响口感。

2.面团一定要起筋,最好用厨师机和面。

3.这次做的面包表面是软的,所以烤箱千万不要大火。

4.因为面粉的吸水度不同,所以牛奶要分次添加。

5.卷起时尽量卷紧,让干果和面包融合。

大列巴面包相关问答

01、我们经常吃的面包,里面都是什么成分?

大列巴面包的成分其实大多都相同,主要是以面粉,水和酵母为主要的原材料。在制作过程中会添加食盐,糖,油,蛋等等的一些辅料来增加,面包的风味。最后经过发酵和烘烤等一些制作手艺,就能做出松软可口的面包,还能在面包中加入自己的创意。

02、避免烤面包表皮太硬需要注意以下几点,就能做出松软可口的面包

1.在打面团的时候一定要恰到好处。起码要打到能拉出薄膜的状态,面团的温度要控制在28到30°。2.面谈打好后的刑法也非常的重要,夏天要醒发15分钟左右,而冬天就要醒了20分钟以上。然后分割,如果能把温度控制在室内温度20°左右,就可以有利于面包的操作。3.在烤面包的时候一定要把握好烘培的温度,温度太低会导致面包的烘培时间加长,也会导致面包表皮变硬,一般60克以下的小面包时间一般不会超过15分钟。

03、面包的正确存储方法如下

1.储存大列巴面包的正确方法是将其密封在恒温,即室温下。大列巴面包应该在4-5天内用完。它不应该保持太久。3.烘焙后面包应冷却至30-40度。保存大列巴面包的最佳方法是将其放入大型食品保鲜袋中,并在室温下密封。4.面包卫生,不要直接用手触摸面包,把一个保鲜袋放在手上,用来触摸面包。我试过,面包从烤箱里倒模具,到冷却套袋,整个过程我用双手戴上一次性手套操作,最长面包放置20天不变质。而没有手套接触面包8天就出现了霉菌。这些数据仅供参考。5.建议的储存温度应在15到28摄氏度之间。

04、如何判断面团已经正常发价达到了最佳的状态?

一般情况下,面团你经过发酵之后,体积会涨到原本的两到三倍左右,所以我们用手指沾点面粉压入面团之内,如果不马上回弹,就表示已经达到了比较好的状态。

05、一般情况下,面包的烘培温度是多少?

面包的烘培温度一般都不会固定一个数值。会根据实际的品种,还有烤箱来量身定制。如果以大列巴面包的重量来计算:40克以下的面包,170°为宜。40到150克的面包,180°为宜。150克到400克的面包,175°30分钟左右。400克以上的大面包。用185°左右烤50至60分钟。



(来源:大雄美食家)
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