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北海道面包(牛奶味)做法[附图]

来源:焙影食光 发布时间:2019/3/23 16:05:48 浏览次数:42
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北海道面包是一种很有特色的一种面包,营养又好吃,本文为您介绍北海道面包的制作方法,做法非常的简单,0基础新手也能轻松学会,附详细的做法步骤图和配方,现在让我们来一起制作北海道面包吧。

北海道面包做法

北海道面包所需材料:(一个450g吐司量)

高筋面粉250g

淡奶油60g

牛奶75g

奶粉8g

盐2g

细砂糖50g

干酵母4g

黄油25g

鸡蛋1颗

北海道面包制作过程:

北海道面包制作步骤1.将干性材料,高筋面粉、细砂糖、干酵母、奶粉、鸡蛋放入搅拌盆中。

1.1北海道面包

北海道面包制作步骤2.接着分次倒入湿性材料,淡奶油、牛奶,开始搅拌。

1.2北海道面包

TIPS:湿性材料需要分次倒入,观察面团的干湿状态,根据面团的吸水性相应增减湿性材料的量。否则,面团太干或太湿都会影响吐司的成败还有口感和组织。

北海道面包制作步骤3.当面粉搅拌成团之后,尝试着将一小团面团抻开,面团表面很粗糙,而且很容易抻破。这个时候就可以将软化好的黄油和盐放入,之后继续搅拌。

1.3北海道面包

TIPS:我一般都是将黄油和盐一起放,因为盐会抑制酵母的活性,所以我不会在一开始将盐跟干性材料放一起。

北海道面包制作步骤4.搅拌面团直至其完全膨胀。不时停下厨师,拿出一块小面团检查它的状态,直到它可以打开成透明薄膜并用手掌包裹,薄膜不会用手指打破。然后将面团揉成面团,我们通常称之为手套膜就是这样诞生的!

1.4北海道面包做法

北海道面包制作步骤5.从搅拌碗中取出搅拌好的面团,然后将其揉在面板上。然后将其放入碗中,盖上盖子或保鲜膜进行基本发酵。面团将在室温下醒来约1小时,达到两倍大小。因为现在是冬天,我把盆放在温暖的地板上。

1.5北海道面包做法

1.8北海道面包做法

北海道面包制作步骤6.基本发酵后,面团的大小加倍。将手指浸入面粉中,在面团顶部打一个洞。当孔不塌陷或收缩时,面团发酵。然后将面团平均分成三块。将切好的面团用尽,将面团倒圆后将保鲜膜松散15分钟。(我给的配方是制作450克吐司材料。在图片中,制作了两个450克吐司,所以它们被切成六块。)

1.13北海道面包制作步骤

1.15北海道面包制作步骤

北海道面包制作步骤7.将松散的面团压平并排出,将其卷成长方形,将卷起的面团翻过一边,将底边薄薄地按下,从上到下卷起,然后将口朝下放入吐司盒中。

1.16北海道面包制作步骤

1.18北海道面包制作

北海道面包制作步骤8.将面团放入吐司箱中,置于38℃和85%湿度的环境中进行最终发酵(二次发酵)。发酵时间约为40-50分钟,直至模具充满7-8。如果没有特殊的唤醒盒,将其放入带发酵功能的烤箱中,转移到发酵功能,并在烤箱中放入一盘温水以确保湿度。

TIPS:所有的发酵,只看状态,依发酵状态相应增加或减少时间!

1.19北海道面包制作

1.20北海道面包制作

北海道面包制作步骤9.最后发酵(二次发酵)完成后,盖上吐司盒盖,放入预热好的烤箱内中下层,上火200℃下火190℃,烘烤45分钟左右。(依自己烤箱的实际情况可以调整烘烤温度和时间)

1.21北海道面包制作

北海道面包制作步骤10.吐司出炉后,我们要震几下吐司盒,将里面的热气震出,开盖后不要立即脱模,稍微放置一会儿再进行脱模,因为怕热胀冷缩,会导致吐司缩腰。

1.22北海道面包制作

北海道面包制作步骤11.吐司一定要彻底晾凉后,才可以吃,不是因为趁热吃烫嘴,而是要让吐司内部进一步“酝酿”,让面包的味道更好。而且蛋糕和面包刚烤好的时候,内部组织还没有稳固,如果马上切开,会影响到组织和口感。

北海道面包相关问答

01、当人们选择北海道面包时,有两个误解。

刚出炉的北海道面包很新鲜。实际上,任何已经发酵的东西都不能立即食用。刚烤好的面包仍然是发酵的。如果立即吃,很容易引起胃病。食用至少间隔两个小时。人们喜欢吃大而软的面包,感觉很好。事实上,面包发酵也有一定程度,体积过大不一定有更多的营养。

02、全麦面包和丹麦面包有什么区别?哪种比较好?

常见的面包是由白面粉制成,质地柔软细腻,易于消化吸收,膳食纤维含量很低。很多有丰富营养知识的人都知道全麦面包更有利于健康,因为它富含纤维,可以帮助身体清理肠道废物,还能延缓消化吸收,有利于预防肥胖。2岁以上的孩子可以开始吃全麦面包,养成吃“粗”食物的好习惯。

03、如何判断北海道面包面团的发酵情况不足?

北海道面包做的好不好?面团的发酵一定要充分的把握好,如果面团,再经过发酵之后,原本的体积没有增大到原来的两倍以上,用手指轻轻的一撮表面,所以迅速的回弹,面团的气泡也不够多,那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。

04、如何判断北海道面包面团的发酵不足是怎样的一种?

在烘培北海道面包的时候,面团的发酵是一个非常重要的环节,那么在面团发酵不足的时候我们可以通过怎样的一种条件判断呢?面团的体积如果超过了原本的三倍的体积,如果还有一点酸味,用手指压入面团就会导致塌陷,并且不会再度回弹甚至还有一点粘手的状态,那么就可以判断这是一次面团发酵过度的情况了。

05、早餐吃北海道面包有什么需要注意的地方?

建议的饮食模式:1.运动促进新陈代谢,避免血液流动缓慢引起的血栓形成。毕竟,面包是淀粉(糖),它不同于谷物(地瓜、燕麦、胚芽等)的碳水化合物。这种来源可以稳定血糖,而面包是控制血糖困难的罪魁祸首。早餐可以三明治或馒头夹蔬菜蛋为主,最好是无糖豆浆或牛奶。4.每天多吃蔬菜和水果,至少四份蔬菜和三份水果。5.营养补充剂可以补充鱼油(_-3不饱和脂肪酸),大蒜提取物,纳豆激酶,植物抗氧化剂,Q10等,以预防心血管疾病。

06、为什么有时候烤出来的北海道面包表面会很硬?

首先是材料的问题。烘烤北海道面包的时候,表面太硬,面粉的选择也非常的重要,一般情况下我们会选择以高精面粉为主。就算是做一些比较特别的面包也是以高筋面粉为主要,低粉和全麦粉,等等其它面粉为辅。在操作上面我们在揉面团的时候是否恰当好处。在发酵上面,我们发酵的是否够好,报价不足也会导致我们烤北海道面包过后,面包表皮会很硬的情况发生。网卡的温度也会导致这样的情况发生,北海道面包烘烤过头了就会导致水分流失过多,所以导致表皮很硬。所以我们一定要准时的把面包从炉里面取出来。


(来源:焙影食光)
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