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老式面包的做法(能拉丝)[附图]

来源:今天美食 发布时间:2019/3/25 20:49:08 浏览次数:24
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本文为您介绍正宗老式面包的做法和配方,并且配上详细的做法步骤图,0基础教学,让你轻松学会老式面包的制作方法,你会发现做面包其实一点都不难哦!用烤箱做面包其实很简单,做面包的关键是揉出手套膜,这款面包配方简单,纯手工10分钟即可出膜。手工老式面包,柔软又拉丝,做早餐或零食非常好,健康卫生,无添加。

【老式面包食材】高筋面包粉250克,黄油20克,清水110克,白糖20克,酵母3克,鸡蛋1个,少许蛋液(刷面包表面)

【老式面包制作过程】

1、首先,将所需食材分别称重,高筋面粉250克,白糖20克,酵母3克,清水110克,黄油20克。将高筋面粉、白糖与酵母放入同一个盆中。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.2.jpg

2、鸡蛋磕到碗里搅拌均匀与清水分别倒入到面粉盆中,并用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团。黄油室温软化后切成小块,揉到面团里,与面团充分揉匀。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.3.jpg

3、下面是做面包最重要的一步,揉出手套膜,面团要保证一定的湿度才容易出膜,面团刚开始可能会粘手,慢慢搓揉、摔打、拉伸,这三个动作不停反复,面团会变得柔软有弹性,很快就会出膜。

能拉丝的老式面包做法[附图]4.4.jpg

4、揉出均匀的手套膜之后就要将面团发酵了,盖上盖子放在温暖处,静置发酵1小时左右,面团至2倍大,在面团表面扎一个洞,如果面团不塌陷不回缩,则是发酵成功。如果面团塌陷,证明没有发酵到位,还需要继续醒发一会。如果面团回缩,则是发酵过头了,会影响到面包的二次发酵。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.6.jpg

5、面团发酵好之后,再次揉光滑,排出里面的空气,将面团平均分成4等份,分别揉圆静置5分钟左右。根据烤盘的大小决定将面团分成多少份,这里分成了4份。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.7.jpg

6、静置好的面团压扁,用擀面棍擀成薄厚均匀的圆饼,4个面团依次擀好。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.8.jpg

7、将擀好的圆饼形的面包坯放在铺了油纸的烤盘上,每个面包坯之间留有适当的空隙。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.9.jpg

8、将烤盘放入烤箱二次发酵,烤箱不需加热,在下层放上一盆热水,保证烤箱里一定的湿度和温度,待面包坯发酵至1.5倍大时即可。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.10.jpg

9、二次发酵后的面包坯表面刷上一层蛋液,此时烤箱开始预热,上下火180度预热5分钟。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.11.jpg

10、刷好蛋液之后将烤盘放于烤箱中层的位置。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.12.jpg

11、烘烤20分钟左右,注意观察面包表面上色,颜色达到满意即可。

能拉丝的老式面包做法[附图]2.14.jpg

12、香甜松软又拉丝的面包就做好了,可以享用了!

【老式面包注意事项】

面包烘烤的时间和温度视自家烤箱的性质决定,烘烤期间注意观察表面上色,颜色达到比较深时即是烤好了。

手工制作面包很简单,没有面包机也能做,10分钟出膜,面包柔软拉丝!

老式面包的相关问答

01、一般情况下,老式面包烘烤时间是多久?

小型老式面包一般在12到15分钟左右。中吐司需要大概30分钟左右,丹麦和大型面包则需要25分钟左右的时间。而大土司需要的时间就更加的长了。一般需要180°的温度,烤45分钟左右的时间,其实面包的烘培时间是不确定的,根据每个类型的面包,还有烤箱来量身定制。

02、老式面包的保质期一般是多久?面包店和超市的面包保质期有什么区别?

面包店的面包和蛋糕的保质期通常只有2或3天。因此,许多品牌蛋糕店将在当天晚上打折面包。但是,在商场出售的预包装蛋糕和老式面包的保质期为90-180天。

03、新手做老式面包有时候会出现皮裂的情况,这是什么原因导致的?

我们烤老式面包都喜欢松软,外观不错。但是有的新手在烤老式面包会发生皮裂的情况,学校的面包培训老师会给予指导。这是由于面包还没有进入烤箱的时候,就已经表面结皮了。不仅仅如此,在面包出烤箱的时候遇到了冷却速度太快的情况,所以在面包拿出来之后要放在四分情况下,让它自然冷却。当然并不代表全部的原因,发酵不足或者面团发酵过度也会引起这种情况。

04、早餐吃老式面包有什么需要注意的地方?

建议的饮食模式:1.运动促进新陈代谢,避免血液流动缓慢引起的血栓形成。毕竟,面包是淀粉(糖),它不同于谷物(地瓜、燕麦、胚芽等)的碳水化合物。这种来源可以稳定血糖,而老式面包是控制血糖困难的罪魁祸首。早餐可以三明治或馒头夹蔬菜蛋为主,最好是无糖豆浆或牛奶。4.每天多吃蔬菜和水果,至少四份蔬菜和三份水果。5.营养补充剂可以补充鱼油(_-3不饱和脂肪酸),大蒜提取物,纳豆激酶,植物抗氧化剂,Q10等,以预防心血管疾病。

05、老式面包吃了之后会不会导致上火?

老式面包虽然是烘培过后的产物,但是一般情况下是不会导致上火的,除非你吃了很多很多,建议再吃老式面包的时间上选择早上为宜,中午和晚上建议吃饭为主。

06、如果老式面包放太久,或者面包过期了还能再次食用吗?

一般情况下老式面包的保质期可以维持三至七天,在日常生活中的面包,如果不发霉的话,一般情况下还是可以食用的。老式面包放久了会导致发干。所以可以做成面包渣,但是如果放的时间太久发霉了,那就千万不要吃了。


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