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正宗蜂蜜小面包的做法-蜂蜜脆底小面包的做法[附图]

来源:不藏私面包匠人-江清美食 发布时间:2019/3/26 17:17:51 浏览次数:28
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本文为您介绍正宗蜂蜜小面包的做法和配方,并且配上详细的做法步骤图,0基础教学,让你轻松学会蜂蜜小面包的制作方法,你会发现做面包其实一点都不难哦!

蜂蜜小面包的做法

脆底蜂蜜小面包的做法

蜂蜜小面包材料:高筋面粉500g、细砂糖50g、盐7、鸡蛋80g、奶粉20g、干酵母10g、用于溶解酵母的常温水40g、常温水225g、无盐黄油50g

蜂蜜小面包

蜂蜜小面包的做法步骤

准备工作:

1、烤盘底部刷上橄榄油,撒上薄薄一层细砂糖备用。

脆底蜂蜜小面包的做法1.5.jpg

2、蜂蜜水用蜂蜜、水1:1搅匀备用,用于出炉后刷上小面包。

脆底蜂蜜小面包的做法1.6.jpg

脆底蜂蜜小面包的做法1.7.jpg

蜂蜜小面包详细做法

1、除黄油外的材料加入搅拌缸,搅拌至稍有筋性,再加入软化成膏状的黄油搅拌至完全扩展阶段,搅拌好后面温26℃。

完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。

脆底蜂蜜小面包的做法1.8.jpg

2、基本发酵:温度28-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟。

脆底蜂蜜小面包的做法1.9.jpg

3、分切:80g/个。

脆底蜂蜜小面包的做法1.12.jpg

4、中间松驰:温度28℃,湿度75%,松弛20分钟。

5、整形:滚圆。

脆底蜂蜜小面包的做法1.11.jpg

6、将整形好的面团均匀放至放刷好橄榄油及已经撒上细砂糖的烤盘上,注意面团之间要摆的紧凑一些(间隔2厘米左右即可)。

脆底蜂蜜小面包的做法1.13.jpg

7、最后发酵:温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50-60分钟。

脆底蜂蜜小面包的做法2.0.jpg

8、装饰:在发酵好后的面团上刷上过筛好的蛋液,再撒上白芝麻。

脆底蜂蜜小面包的做法1.14.jpg

9、烘烤:上火210℃,下火230℃,烘烤16分钟。出炉之后趁热刷上蜂蜜水,将面包趁热倒扣至网架上晾凉即可。

食材:

130g面粉,20g蜂蜜,温水适量,需要自己掌控(面粉的吸水性也不太一样),活出稍微柔软一点的面团,水要一点点加,不要一次性加很多。10g宝宝奶粉、柠檬汁几滴、蛋黄2个(颜色会更漂亮)、酵母3g

正宗蜂蜜小面包做法

正宗蜂蜜小面包做法步骤:

1、130g面粉+3克酵母粉+宝宝奶粉10g+两个蛋黄+20g蜂蜜,挤入几滴柠檬汁,然后用筷子一边搅拌,一边倒50g温水,揉成光滑比较软的面团,盖上一层保鲜膜,大概醒半个小时。

 蜂蜜小面包的做法1.1.jpg

2、醒好的面团会变得很松软,比原来大上很多。将面团再揉一揉,排排气擀成面饼,厚度大概在一公分左右就行,再用刀把面饼横着切成一条条,尽量让粗细一致,然后再切成丁,一定要均匀点,个头不能太大,撒上少许面粉,这样面团就不会粘在一起了。

 蜂蜜小面包的做法1.2.jpg

3、平底锅加热,不需要加油,把切好的面丁多余的面粉尽量都抖掉,放入平底锅,小火慢慢煎至外表焦黄,大概7~8分钟左右,香甜酥软的小面包就做好了!

 蜂蜜小面包的做法1.3.jpg

蜂蜜小面包常见问答

01、避免烤蜂蜜小面包表皮太硬需要注意以下几点,就能做出松软可口的面包

1.在打面团的时候一定要恰到好处。起码要打到能拉出薄膜的状态,面团的温度要控制在28到30°。

2.蜂蜜小面包面团打好后的醒发也非常的重要,夏天要醒发15分钟左右,而冬天就要醒了20分钟以上。然后分割,如果能把温度控制在室内温度20°左右,就可以有利于蜂蜜小面包的操作。

3.在烤面包的时候一定要把握好烘培的温度,温度太低会导致面包的烘培时间加长,也会导致蜂蜜小面包表皮变硬,一般60克以下的小面包时间一般不会超过15分钟。

02、蜂蜜小面包发酵体积增加多少才是最佳的状态?

面包发酵一般分为两次。最开始的一次,还有烤前的一次。而在最后一次发酵当中,面团的体积会明显的增加。一般来说会增加到1.5到两倍左右。

03、如何判断面团的发酵情况不足?

蜂蜜小面包做的好不好?面团的发酵一定要充分的把握好,如果面团,再经过发酵之后,原本的体积没有增大到原来的两倍以上,用手指轻轻的一撮表面,所以迅速的回弹,面团的气泡也不够多,那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。

04、新手做蜂蜜小面包有时候会出现皮裂的情况,这是什么原因导致的?

我们烤蜂蜜小面包都喜欢松软,外观不错。但是有的新手在烤面包会发生皮裂的情况,学校的面包培训老师会给予指导。

这是由于蜂蜜小面包还没有进入烤箱的时候,就已经表面结皮了。不仅仅如此,在面包出烤箱的时候遇到了冷却速度太快的情况,所以在面包拿出来之后要放在四分情况下,让它自然冷却。

当然并不代表全部的原因,发酵不足或者面团发酵过度也会引起这种情况。

05、蜂蜜小面包和馒头的区别是什么?

蜂蜜小面包不同于馒头。它属于含油的食物。它由高筋面粉制成。高筋面粉的蛋白质含量略高于普通面粉。普通面粉的蛋白质含量为7-8%g,而高筋面粉的蛋白质含量为约11-14%。蛋白质在冷却时凝固,油凝固在5摄氏度以下,尤其是动物脂肪。

面包通常由黄油和黄油制成,黄油由新鲜牛奶制成。这些都是容易凝固的动物脂肪。

因此,蜂蜜小面包不应存放在冰箱里。一个是面包会很硬,另外,味道会相应变化,会觉得不香,嚼不软,这是化学变化的反映。

06、为什么不能吃刚烤好的蜂蜜小面包呢?

首先,烤好的蜂蜜小面包太热不能咀嚼,而高温食物进入胃部会使胃壁血管扩张,增强消化腺的分泌,延长消化吸收的过程,从而影响健康。

其次,新鲜蜂蜜小面包闻起来很香。那是黄油的味道。蜂蜜小面包本身的味道直到完全冷却才能品尝。立即进食对您的健康有害,很容易引起胃病。


(来源:不藏私面包匠人-江清美食)
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