面包培训-烘焙学校开设面包烘培培训班

面包的做法
面包的做法 您当前的位置:首页 > 面包的做法

让烤面包更结实,奶酪光滑的2个烘培面包技巧培训

来源: 发布时间:2018/9/11 4:18:53 浏览次数:54
  • 分享到:

米饭总是要尝尝。最后几天下班后10:00和面条,时间晚了,发酵时间缩短了,结果失败了。今天是第二个挑战。在你可以再试一次之前,它应该是未发酵的面包。我受不了。莱皮冻结了一些在冰箱里的失败,偷偷做了第二次尝试。

谷米烤面包

材料

答:

煮饭150克(实际上是家里剩菜),水:150毫升,高筋面粉150克,干酵母:1/2汤匙

搅拌均匀

在室温下发酵6小时后,盖子的开度和稻麦的香气出现。

加水:100CC

高筋面粉100g

搅拌均匀,在室温下继续发酵12小时。

B:

高筋面粉250g+(因为面团很湿而使用:150g手粉),4汤匙糖,1/2汤匙盐,2汤匙橄榄油,75CC水,1/4汤匙干酵母

实践:

步骤1、A、B混合均匀,揉搓至揉成团。第一次发酵持续2小时,混合物膨胀约2倍。(揉搓面团:1200克)

2小时后膨化面团

步骤2。将面团的废气分成圆形,并将其成形。把它放进一个涂了油的烤面包箱里,发酵60分钟。

步骤3。将烤面包盒高度扩大到2/3左右。

第四步。预热烤箱200分钟30分钟。

烤肉真香。Rice被制成烤面包,没有米粒。烤面包比烤面包更结实。味道多米饭,味道不错。

提示:

米饭很好吃。值得一试。下一次,尝试增加大米与面粉的比例。

新面包师真的很难做一个美味的面包。看看食谱、扩张阶段等等,他们不明白这意味着什么,他们会感到困惑。

现在让我们看看面包中出现的关键词是什么意思,这样我们就可以操作它们了。

1、扩张阶段:当你在食谱中经常听到扩张阶段时,你可以添加黄油。面团用手拉开。到处都是锯齿状的牙齿,没有形成膜。这是膨胀阶段,可以添加黄油。

2、手套膜:面团非常光滑,形成面筋。轻轻的拉动可以拉出薄手套膜。通常我们揉搓面包时,我们可以揉得很好。

3、发酵:当面团揉搓时,需要下一次发酵。适宜的温度为27度左右,不超过30度(原生面团的两倍大,手浸面粉后插入面团小孔不收缩,发酵就会结束。

4、排气弛豫:这个词被很多新的人问,如何操作排气被称为排气。事实上,发酵面团是取出的,在箱板内用手把气体排出,然后用手掌再用手掌搓圆,使面团在一起,在桌子上盖上塑料薄膜约15分钟,使面团组织充分整合。

5、面团成型:静态面团成型后延展性非常好,然后就可以成型面团,使自己想要的形状这个过程我们称之为成型。

6、二次发酵:将面团成形为所需形状后,放入模具中,面团需要发酵两倍至两倍大小。(烤面包需要40到1个小时,面包大约需要25分钟。)

7、面团可以用鸡蛋液刷洗。烘烤时,需要提前10分钟打开烤箱,以便烤箱温度能够达到配方所需的温度。

当你在这里看到的时候,你觉得很简单吗?如果你将来有任何问题,你就会知道如何去做。


(来源:)
标签:
延展阅读:

上一篇:「五感面包法」,为你们揭开隐藏在面包制作中的秘密
下一篇:面包技术培训学校告诉你面包行业发展趋势分析

相关产品
  • 点心制作培训

    点心制作培训
  • 广式点心加盟/费用/介绍/优势/流程条件

    广式点心加盟/费用/介绍/优势…
  • 西点蛋糕培训课程

    西点蛋糕培训课程
  • 烘培培训班课程

    烘培培训班课程
  • 蛋糕裱花师培训

    蛋糕裱花师培训
  • 法式面包培训

    法式面包培训
  • 西式面包培训班

    西式面包培训班
  • 面包培训班课程

    面包培训班课程
  • 面包烘培培训班课程

    面包烘培培训班课程
  • 面包培训创业班课程

    面包培训创业班课程