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包装面包都是视频添加剂,你还敢买吗?

来源: 发布时间:2018/9/11 4:27:05 浏览次数:33
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在市场上的连锁面包店里打开一包密封的蛋糕或面包,有些人会习惯性地查看配料表。看不清楚,一看惊讶,这全屏食品添加剂,让大家开始怀疑自己是否正在吞下一块生的“防腐剂”。

据信,很多人都遇到过这种情况:顾客抱怨第二天从他们手里买的手工面包变成了“石头”,他们从外面买的,放在软软的地方一个星期。全是面包。为什么差距这么大?

答案是:面包改良剂!

为了使面包更柔软、更有弹性,使面包的外观更大、更好,许多企业会添加面包改良剂,其中含有乳化剂以形成稳定的面团状态,以确保面包柔软、有光泽。更重要的是,它还可以延缓面包老化和硬化,而且几天甚至几十天也不会坏。

添加改良剂的面包可以使面团膨胀1.5-2倍,比面团膨胀2-3倍,而这些添加剂是癌症风险的回报。

如今,当提到食品添加剂时,大多数人会觉得它们是有害的,不利的。然而,如果没有食品添加剂,就没有现代食品工业。

每个人都对食物添加剂“害怕”。

真的很可怕吗?

理论上,不属于食品原料的一切都是添加剂,糖、盐和其他常用的调味品都是添加剂,换句话说,我们实际上每天都在处理食品添加剂。

现代技术生产的烘焙食品添加剂,除了经过长期试验证明对人体无害的糖盐外,根据其功能不同,可分为四类:改变食品状态改善口感、改变风味、延长货架。生命和着色功能。

变化状态

食品添加剂中的膨胀剂和混凝剂可以通过改变食品的状态和结构来改善产品的味道。膨胀剂有助于产品在烘焙过程中膨胀,形成蓬松的味道,如小苏打和发酵粉;慕斯、果冻等在明胶、冷天和其他凝固剂的帮助下固化。

烘焙粉作为一种重要的膨化剂,广泛应用于蛋糕甜点,主要分为铝粉和非铝粉两大类。泡沫铝粉主要由明矾和铵明矾组成,铝含量较高,摄入过多会对身体有害。相比之下,无铝烘焙粉大大减少了对人体的伤害,大大提高了工业批量生产中产品的稳定性。

二、改变香味。

做甜点时,最常用的香料是香草。由于香草荚本身的成本很高,许多人选择使用香草提取液。

同样是香草,质量低劣的香草精价格是价格差异的几倍。香草精华通常分为天然香草精华和合成香草醛,合成香草醛的主要成分香草精,价格便宜,经过高温后可能发生生化反应,产生有害物质。

天然香草精华是从香草荚中提取的,因为芳香成分需要用有机溶剂提取,所以通常含有醇。因为它是浓缩的味道,所以每个剂量都很小,而且不会对身体造成伤害。

三,调整颜色。

如果你想使成品的颜色更加艳丽,你需要用着色剂来调整颜色,明亮的颜色可以创造出梦幻般的装饰,所以各种颜色的诞生。目前,常用的食用色素有天然色素和合成色素两类。

天然色素是从天然产物中提取的,主要来源于植物组织,也可从动物和微生物中提取。但缺点也很明显,即色度比合成颜料差,容易氧化褪色。

合成色素是指用人工化学方法合成的有机颜料。它们最初是由焦油制成的,所以它们也被称为焦油色素。只需一点点,你就能得到非常酷的颜色。

合成色素具有染色效果好、不褪色的优点。它们也广泛应用于国内外烘焙食品中。

四、延长食品保质期/延缓老化

延长食品保质期的方法是目前最常用的防腐剂和改良剂。此外,丙酸钙还常用作“防腐剂”,其主要目的是防止烘焙食品中的霉菌和霉菌,从而延长食品的货架寿命。


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