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烘焙初学者入门-烘焙入门工具、食材、小技巧

来源:烘焙入门 发布时间:2019/11/23 22:17:25 浏览次数:0
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    烘焙初学者入门-烘焙入门工具

    烘培入门第一,烤箱。首先,选择一个基本功能齐全的家用烤箱。烤箱的主要功能是:第一,它可以控制温度;其次,它具有计时功能。第三,有两组加热管,可以同时上下加热或单独控制。第四,烤箱内至少有三层或更多层。第五,容量建议为30L或以上,但家庭使用不必太大。第六,最好有发酵功能。烤面包时,用烤箱发酵要容易得多。

    品牌,现在市场上有很多品牌,无论新旧,技术相对成熟,功能相似,可以根据需要和价格选择;对于一般家庭使用,我们推荐柏翠、长帝、ACA、美的等品牌。高端产品,如松下、卡士、老板、西屋等。都可以接受。至于其他功能,如蒸和烤,这取决于你的选择。

烘焙初学者入门-烘焙入门工具、食材、小技巧

    烘培入门第二,面包机。对于那些喜欢面包的人,建议买一张餐桌宪章。因为它可以由懒惰的人来做,你可以用一键模式吃美味的大面包。你也可以用面包机制作面粉和头发。成型后,你可以在烤箱里烘烤,非常方便。

    现在面包机不贵,功能齐全。有一些基本功能。主要选择点是品牌、加热管和一些辅助功能。至于品牌,不缺钱的人可以选择松下;一般来说,柏翠/ACA/东菱/美的,这些都是可以的。

    烘培入门第三,厨师机器。至于厨房机器,它是一种相对专业的机器。它的主要功能是混合和搅打,如揉面、搅打黄油、搅打蛋清和奶油,可被厨房机器用来腾出手来。然而,与手持式打蛋器相比,其尺寸相对较大。如果厨房在家里不太舒服,平时就没有必要用厨师的机器做面条。因为我们可以用烤面包机做面团,也可以用手持式电动打蛋器做面团。柏翠厨房机器PE4600

    四、小工具。目前,当你买烤箱时,你通常会赠送很多礼物,比如打蛋器和电子秤。因此,对于其他一些小工具,你可以看到你送了多少和你还需要买什么。

    烘焙初学者入门-烘焙入门食材篇

    1.面粉。

    众所周知,烘焙甜点主要包括面包,蛋糕,饼干,小吃,当然还有很多其他的。为了方便起见,让我们来看一下这些类别。这些东西味道不同,使用的粉末也不同。西点在烘焙中,最常用的是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉(小麦面粉)。在这里,让我们来谈谈一些最常用的面粉的用途和区别。1、高筋粉。其蛋白质含量一般在11.5%以上,常用于面包、油条等食品。普通家庭可以选择新良的、金象或者皇后的价格更高。

    2.低筋面粉。其蛋白质含量一般低于8.5%,一般用于制作蛋糕和饼干类食品。一般家庭可选择新良、美玫、金象。

    3.中筋面粉。这在我们的日常生活中很常见。市场上出售的小麦粉是中筋面粉,通常用于制作馒头等中国面条。就个人而言,我不认为这个品牌太特别。

    4.全麦面粉。整粒小麦被磨成粉末时,没有除去麸皮。整粒小麦含有所有的麸皮和胚芽,通常用于制作面包或馒头。全麦面粉制成的面包比普通白面包更有小麦风味,麸皮含有极其丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸。我对这个品牌没有太多研究。我觉得只有全麦就够了。

    5.玉米淀粉。也被称为玉米粉,它在烘焙中的主要作用是减少面粉中的面筋。在蛋糕或脆片生产过程中用作面粉改良剂。它还可以在准备一些馅料和甜点时起到填充作用。

    6.杏仁粉。烘焙用杏仁粉全部用美国大杏仁研磨,粒度要求极细,主要用于制作马卡龙,欧培拉等。它也将用于一些重油蛋糕和饼干中以增加风味。

    7.可可粉/抹茶粉和其他天然粉末。

    烘焙入门基础知识和技巧

    面粉过筛

    1.将厚纸放在细网筛下或直接筛在案板上,将面粉放入筛子中连续筛两次,可以使面粉蓬松,使蛋糕品质更好。

    2.加入其他干粉物料,再次过筛,使所有物料充分混合在一起。如果加入添加剂如发酵粉,和面粉一起过筛。

    蛋黄是从蛋清中分离出来的。

    轻敲碗边的蛋壳,把它分成两半后,迅速将蛋黄在两半之间来回倒入,使蛋清流入碗中。当然,现在也有蛋黄和蛋清分离器。只要把它放下,它就会好的!

    制作蛋糕时,如果蛋清和蛋黄需要分开,它们必须非常干净。新鲜鸡蛋表面粗糙。变质鸡蛋表面光滑,有时有黑点,蛋黄容易破裂。

    磨碎柠檬皮

    使用研磨机最薄的一面研磨抛光或上蜡的柠檬皮,但不要将其研磨到皮下的苦味白色软内层。(用削皮器刮的柠檬皮会更长。)固体奶油的熔化

    大约蛋糕需要放入固体奶油中,我们需要提前融化它,只需将奶油放入碗中,然后放入不透水或烤箱中融化成稀糊状即可。



(来源:烘焙入门)

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