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烘培入门的注意事项和烘培入门工具讲解

来源:烘培入门 发布时间:2019/12/1 1:57:43 浏览次数:0
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  烘培入门必备知识

  精确称量

  为了制作West Point,称量材料必须非常准确。特别是对于固体油状或粉状物质的测量,如果使用杯子或量匙,则很难精确测量。粉末材料的量少于10克,可以用勺子测量。

  乳化面糊的制备

  这种面糊制成的蛋糕的质地有点致密和湿润,很难“乳化”奶油,糖和鸡蛋,并且可以将空气吹入混合物,这是成功的关键蛋糕。

  鲜奶油

  将鲜奶油倒入碗中,然后用球形搅拌器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软的山尖,并且尖峰已经弯曲为止。如果用来挤花,则必须搅拌直到顶部变硬;但要注意不要过度使用,尤其是在温暖的环境中,否则新鲜的奶油会凝结甚至散开。

烘培入门

  烘培入门的注意事项

  1.确保遵守原始配方。经过长时间的测试,可以获得每个原始公式(已批准)。不建议新手先更改原始公式的说明,先模仿它,再熟练一点,然后再创新。

  2.烘烤顺序和搅拌过程。根据每种材料的特性,合理使用烘烤道具可以提高效率。

  3.温度。这是烘焙的灵魂之一,也是新手和技术人员的分水岭。掌握好温度控制将大大有助于改善烘焙技术。在这方面,您仍然需要尝试更多自己,以找到稳步改进该技术的感觉。

  烘培入门首先学习做糕点

  1.设备少,只需要普通烤箱

  2.更少的工具,只有裱花的袋子和裱花的嘴(取决于产品形状)

  3.该过程相对简单,将黄油和糖粉混合到一半的头发上,然后根据所需的口味(咖啡,可可粉等)添加

  其次,考虑蛋糕。

  1.重油蛋糕的过程类似于饼干,除了烘烤需要一定的技巧以确保蛋糕的膨胀

  2. Qing蛋糕(海绵蛋糕,戚风蛋糕)

  需要增加打蛋器。对于蛋清的控制(避免消泡),操作过程的时间控制非常重要。

  以及是否必须将成品蛋糕视为裱花,如此技术含量,附件的工具也必须大量增加

  烘培入门必须购买工具

  1.量杯和量匙。对于甜点,请严格按照配方称量配料。食品秤通常用于称重。量杯量的液体,1杯=240毫升。

  可以用量匙称取非常少量的粉末和液体。量匙通常有四种尺寸:一汤匙或一汤匙(15毫升),一茶匙或一茶匙(5毫升),1/2茶匙(2.5毫升),1/4茶匙(1.25毫升)(如果测量的话)粉,按下满汤匙,刮掉多余的尖端部分。2.刮板。非常易于使用的搅拌工具,并且可以将容器倒入模具的湿面糊非常干净,可以减少浪费。

  3.电打蛋器。电动打蛋器的功率更为重要。打蛋器配有两种头。一种是“笼形”,每个人都知道这是蛋清,黄油,也可以使用黄油。另一个是螺旋形的。是的,这是一个“搅拌面钩”,可用于搅拌面糊甚至制作面包面团。

  4.厨房电子秤。电子秤是新手必不可少的基本工具。西点非常重视测量的准确性。掌握各种材料的称重很重要。对于电子秤,建议是:您必须购买,必须购买得很好。当您购买电池时,请当场尝试使用它,扔一小纸并称重以查看其是否足够灵敏,但是如果足够灵敏,数字将不断增加,这不是很好。

  5.烤盘和模具。这是面包和甜点的地方。建议选择易于清洁,坚硬且可重复使用的产品。尺寸根据烤箱的尺寸选择。



(来源:烘培入门)
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